其父为梨园界行政人员，受环境影响幼年便喜爱京剧。早年向新艳秋问艺，一度中断学习，2004年起开始恢复学习程派，拜程派名家钟荣为师，并随程派名家陈吟秋学习，又得到义母戏剧教育家李砚萍的悉心指点。曾演出了全部《窦娥冤》以及《荒山泪·夜织》、《红拂传》、《梅妃》、《武家坡》等折子戏。参与了话剧《升官图》、《今天我是升旗手》、《左手温暖右手》、《话剧百年晚会》等以及京剧《西厢记》、《长陂坡·汉律口》、《锁麟囊》等剧的策划、监制。
发表了《到三更真个是月明人静——随钟荣老师习演〈荒山泪〉有感》，及多篇论文，如《超级程迷——走近著名京剧表演艺术家李蔷华》，探讨扬州京剧中的艺术特色如《扬剧〈鸿雁传书〉的艺术特色》，并对其他知名演员进行深入分析，如徐秀芳和新艳秋。在江苏《剧影月报》的专访中，他被誉为“习得绝佳技，做个槛内人”、“粉墨真爱——解读程派名票彭林刚”。他还在媒体上分享自己的经历，如2011年的“拒绝‘伪娘’”，以及2013年的“追梦人的时光影记”。
他参加了多场重要活动，如2006年的“江苏京劇周”，2007年的江苏电台节目直播，以及2008年的纪念程砚秋大师逝世五十周年庆典。他也在不同城市进行巡回演出，比如在山东潍坊举行的六省京劇名家专场演出，在南京举办的迎新春南京程派演唱会，以及全国高校 京劇委员会举办的慶祝 京劇申遺一周年藝術節。在他的作品中，有很多重现古代故事的情节，比如文姬归汉和三娘教子。
2013年，他组织了一场纪念新艳秋先生逝世五周年活动，并在其中展示了程序名字称之为锁麟囊的一部经典作品。此外，他还参与了许多其他庆祝活动，其中包括纪念北京大学校友彭德怀诞辰100周年的庆典，以及纪念当代中国音乐家的诞生日。这一切都证明了彭林刚不仅是一位杰出的艺人，而且还是一个致力于推广和保护文化遗产的人士。
